Tag: dine

Et måltid er et udtryk for fællesskab, og får dine gæster får serveret mad som de skal deles om, er det med til at ryste dem sammen og giver god anledning til at samtaler. Derfor har vi hos Bridenista bedt Anora som at komme med to forslag til menuer til dig. Anora har fokus på fælleskab omkring middagen og en madoplevelse af høj kvalitet, og det synes vi hos Bridenista lyder så hyggeligt.

Menuerne er nøje sammensat for at sikre en varieret og fuldendt spiseoplevelse. Anoras Sharefood-menuer serveres, så retterne deles to og to mellem gæsterne ved bordet. At servere maden på denne måde giver gæsterne mulighed for at få en masse forskellige retter og mange smagsindtryk.

Anoras første skræddersyede menu til Bridenistas er en 6 eller 9 retters menu. Du vælger selv, hvad passer bedst til jeres bryllup. I menuforslaget finder du råvarer, der er i højsæson her i efteråret. For eksempel er havtorn lige nu på sit højeste, og det tilføjer syrlighed til eksempelvis desserter, og græskar har en sød og fyldig smag både som suppe og syltet.

Så lad os kigge lidt på de lækre menuer.

Sharemenu – lad gæsterne dele

Sharemenu med 6 eller 9 retter:

1. servering er en let appetizer bestående af krabbe rørt med cremefraiche, gulerod og tallerkensmækker.

Rørt torsk med kartoffel og syrnet fløde er 2. servering, serveres med kartoffelchips og dild.

Rilette af kylling med citroncreme, syltet græskar og rugbrødscrumble er er 3. servering.

4. servering er en cremet græskarsuppe serveret med saltristede mandler, pisket cremefraiche og purløg.

Den 5. servering er knuste kartofler med pocheret torsk, safran aioli og sort hvidløg.

Det møre stykke oksefilet i 6. servering, serveres med stegt grønkål, svampe i variation og sauce glace.

7. servering består af Den hvide dame fra Unika, med chia knækbrød og havtornkompot.

Citronfromage med havtorngelé, sprød vaffel og spiselige blomster er 8. servering.

En lille tærte med mørk chokoladeganache anrettet med vanilje og sesamtuille er 9. servering.

Grand Verre – den uformelle menu

Grand Verre er en mere uformel menu, hvor middagen også anrettes som sharefood til hvert bord. Gæsterne tager selv det de ønsker af de forskellige forret- og hovedret elementer.

Menuen er nordisk med inspiration fra det franske køkken. Udgangspunktet er at følge sæsonerne og særligt grønkål, svampe og brombær er specifikt udvalgt, da de nu er i sæson og samtidig er råvarer, der kendetegner at sommeren er ovre og efteråret begynder.

Forret

Lufttørret skinke med enebær og stenovnsrøget okseinderlår med timian, hertil syltede rødløg og rucolapesto

Bagt torsk rørt med knuste kartofler, syrnet fløde, syltede bøgehatte og dild
serveres med koldhævet surdejsbrød og pisket smør med kørvel

Hovedret

Hovedretten består af langtidsstegt okse med sauce glace tilsmagt med kaffir lime, let knuste kartofler vendt med smør, hakket persille og kørvel, langtidsbagte gulerødder med stegt grønkål og skalotteløg, perlebygsalat med let syltede svampe, haricots verts og frisk estragon og pisket cremefraiche dressing med karse og citronskal

Dessert

Tilsidst kommer desserten, som anrettes i et mindre glas – en til hver gæst.

Vanilje panna cotta med skovbærkompot, toppet med frisk brombær, blåbær og mandelkrokant

Velbekomme!

Stine & Kamilla

Du kan se mere til Anora og bryllupsmenuerne her.